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Você adora peixe frito? Só come tomate cru na salada? Fique atenta! A forma como você cozinha os alimentos pode eliminar suas vitaminas. Para preparar receitas saborosas e supernutritivas, siga as dicas:
Legumes e verduras
Para preservar seu valor nutricional, como as fibras e vitaminas, o ideal é cozinhá-los no vapor ou no micro-ondas. Em contato com a água eles perdem parte de suas propriedades. Mas se forem cozidos em água, devem ser colocados na água já em ebulição com sal (2 colher de café por litro), a fim de diminuir perdas por dissolução. Conserve-os inteiros e com a casca, para evitar a perda de vitaminas. E aproveite a água do cozimento de verduras e legumes – rica em nutrientes – para preparar caldos, sopas e até arroz.
Nunca utilize o bicarbonato de sódio na cocção, pois ele reduz o teor de vitaminas das hortaliças. Não cozinhe os alimentos com muita antecedência, pois vão perdendo o sabor e vitaminas.
Os nutrientes dos alimentos se encontram principalmente próximos à casca, portanto, ao descascar legumes e frutas, despreze o menos possível. O pepino por exemplo, é sete vezes mais nutritivo quando consumido com casca. Não descasque as hortaliças com muita antecedência, porque além de prejudicar o valor nutritivo, ficam ressecadas, murchas ou amolecidas se mantidas na água.
As hortaliças não devem ser mantidas à temperatura ambiente, pois isto diminui seu teor vitamínico. O correto é guarda-las sob refrigeração
As batatas, tubérculos e raízes (com exceção da batata doce e baroa) devem ficar à temperatura ambiente, pois perdem metade de suas vitaminas quando mantidas na geladeira.
Peixes ricos em ômega 3
Peixes como cavala, arenque, sardinha e salmão são fonte de proteínas e ricos em ômega 3 – a gordura que faz bem à saúde, pois contribui para o aumento do colesterol bom (HDL). Prepare o peixe assado, embrulhado em papel-alumínio ou papel-manteiga, e com a pele. Isso porque durante o cozimento parte desta camada oleosa – localizada abaixo da pele – derrete e penetra na carne, deixando-a mais nutritiva, macia e saborosa.
Carnes e ovos
Assar carnes em forno brando (120 a 180 graus) é a melhor forma para evitar a perda de nutrientes e menor retração da carne que está sendo assada.
A carne cozida em meio úmido perde parte das proteínas, sais minerais e vitaminas no líquido onde está sendo cozida. Desta forma, utilize o menos de água possível, ou a reutilize para sopas, caldos ou molhos.
As aves devem ser assadas em menor temperatura e por mais tempo, para que fique tenra e macia. Um frango de cerca de 3kg, por exemplo, deve assar por 3 horas a uma temperatura de 150 graus.
Já os ovos ficam de mais fácil digestão quando são resfriados em água corrente logo após a cocção, impedindo a formação de uma camada escura entre a clara e a gema.
Leite
A fervura do leite mata micro-organismos prejudiciais à saúde. Mas, como no leite pasteurizado e UHT esse processo já foi realizado, ele deve ser evitado. É que durante a fervura, a caseína (principal proteína do leite) se liga ao cálcio formando uma película fina, a nata. Assim, se o leite transborda ou quando esfria e retira-se a película formada, é proteína que se perde. Para manter todos os nutrientes, apenas esquente o leite pasteurizado ou UHT.
Tomate
Fonte de licopeno, substância eficiente na prevenção de alguns tipos de câncer, como o de próstata e o de mama. Como há grande quantidade de água no tomate e o licopeno não se dilui nela, essa substância é menos disponível no alimento cru. Para aproveitá-la ao máximo, a solução é comer o tomate cozido ou em molhos: o calor reduz a quantidade de líquido, facilitando a absorção do licopeno pelo organismo.
Frutas
Procure consumir as frutas logo depois de cortadas, deixadas por muito tempo, elas oxidam e perdem uma boa quantidade de vitaminas. Frutas como maça maçã e pêra devem ser consumidas com casca.
Panelas
Evite utilizar panelas de alumínio, pois liberam metal pesado que favorece o envelhecimento. Panelas de inox, antiaderentes, porcelana ou vidro são os tipos mais indicados. (Fonte: Sadia e Nutrição & Vida)
