FOLHA DE LONDRINA
SABORES - Delícias da culinária alemã
Pratos típicos, releituras
e novidades gastronômicas fazem parte do cardápio de origem germânica
que vem agradando o paladar dos brasileiros
Joelho de porco, bisteca defumada, marreco recheado e salsicha estão entre os pratos mais apreciados por aqui.(ROLÂNDIA)
Para atender ao paladar do público
da Oktoberfest de Rolândia, a batata vem em formato de purê; a maçã, em
fatias; e o chucrute ganha novos temperos
Saborosa e normalmente com um
toque agridoce, a culinária alemã há anos caiu no gosto dos brasileiros,
e no mês de outubro ganha um destaque a mais influenciada pela tradição
das festas folclóricas alemãs realizadas nesse período. Joelho de porco
("Eisbein"), bisteca defumada de porco ("Kassler"), marreco e pato
recheados, chucrute e doce de maçã fazem parte desse cardápio delicioso
que também vem ganhando releituras e inovações.
Cozinheira de mão cheia, Ada Reis há 22 anos é responsável pelos
pratos típicos servidos na Oktoberfest de Rolândia, que neste ano chega
à sua 26ª edição – a abertura foi realizada ontem e a festa segue até
domingo, com uma série de atrações.
Apesar de não ser de origem alemã, dona Ada – como é mais
conhecida – conta que foi com alemães que aprendeu a cozinhar os pratos
típicos. "Comecei como ajudante de cozinha nas primeiras festas alemãs
realizadas na Igreja Luterana de Rolândia e não parei mais. O meu
tempero é mais 'chegado' que o dos alemães, que normalmente usam um
tempero mais suave, mas quem come da minha comida não se arrepende e
sempre recebo elogios, até mesmo dos alemães", garante.
Um dos seus pratos mais elogiados é o Eisbein, feito com joelho
de porco cozido e assado, chucrute, purê de batata e doce de maçã. "Fica
tão saboroso que as pessoas costumam me perguntar se a carne é
defumada. Cozinho o joelho de porco por aproximadamente cinco horas em
água temperada com louro e vários tipos de pimentas em grãos. Depois de
estar bem cozido, a carne é assada até ficar pururuca. Fica uma delícia e
a carne desmancha na boca", conta.
O chucrute (conserva de repolho fermentado) feito por ela também
é incrementado com bacon picado, manteiga, maçã e molho inglês. Já o
doce de maçã é servido em fatias, diferente do tradicional purê de maçã.
"Havia muito desperdício do doce de maçã tradicional e o público
aprovou o doce dessa forma, garantido assim o toque agridoce do prato",
observa. "O purê de batata também tem melhor saída do que as
tradicionais batatas cozidas", acrescenta.
Kassler (bisteca defumada), Salsicha Bock (salsicha artesanal
vermelha e branca), marreco recheado, chuleta assada (bife de contrafilé
bovino) e frango assado também fazem parte do cardápio servido durante a
festividade em Rolândia.
Ana Paula Nascimento
Reportagem Local
